Ингредиенты:

• Курица, из расчета на одну котлету - 1/2 тушки
• Чеснок - 2 зубчика.
• Яйца - 2шт.
• Сливочное масло - 1/4 пачки
• Панировочные сухари (или собственного приготовления, или покупные)
• Мука
• Растительное масло - 200 гр.
• Соль, черный перец
• Специи: базилик, прованские травы, любые готовые приправы для курицы

Пошаговое описание с фото приготовления самой популярной котлеты. Для ее приготовления использовалась тушка курицы, внутрь котлеты помещался кусочек сливочного масла со специями, котлета по-киевски до ее обжаривания панировалась в сухарях собственного приготовления. Иными словами - никакого изобретения паровоза, но результат, я надеюсь, вас порадует.

Котлета по-киевски пошаговый фото рецепт

Как выяснилось, ничего такого уж совсем сложного в приготовлении котлеты по-киевски нет, вся проблема заключалась в том, что у меня все эти годы не было четкого понимания того, как ее делать, а точнее, мне не попадался хороший и подробный рецепт ее приготовления. После нескольких неудачных попыток, мне удалось-таки уловить суть, и я, совершенно не претендуя на авторство описанного ниже рецепта приготовления котлеты по-киевски, постараюсь его как можно подробней описать, чтоб это чудо кулинарной мысли стало доступно любому, кто желает ее приготовить.

Приготовление своей котлеты по-киевски я начинал с подготовки масла. Для чего, мелко измельчаем два зубчика чеснока,

И высыпаем чеснок к нашему кусочку масла (примерно 1/4 стандартной пачки). Масло должно быть комнатной температуры, так как нам его далее предстоит размять.

Посыпаем наш кусочек масла специями (здесь уж сами проявите творчество, я сыпал сушеный базилик, прованские травы и немного готового покупного набора специй "Для курицы"), немного солим и перчим черным перцем.

Тщательно разминаем масло вместе с чесноком и специями вилкой до образования однородной массы,

Затем придаем маслу вот такую форму, выкладываем его на кусочек фольги, аккуратно, чтоб не попортить форму, заворачиваем в фольгу, и отправляем его в таком виде в морозильную камеру.

Ну а сейчас самый ответственный момент! Нам нужно из тушки курицы сделать заготовку для будущей котлеты. Снимаем шкуру с полутушки. Если целая курица, снимаем шкуру с целой курицы. Это нужно сделать для того, чтоб было понятно в каком месте нужно будет делать разрезы на последующих этапах….

Срезаем по кости бедрышко, после чего аккуратно вырезаем хребет вместе с шеей.

Получаем вот такую куриную грудку с крылышком, как показано на фото.

Далее, по сгибу отрезаем крылышко,

Аккуратно вырезаем грудную косточку,

И до состояния голой косточки обрезаем культяшку от крылышка.

Получаем вот такое куриное филе с косточкой. Это и есть основа нашей котлеты по-киевски.

Далее, аккуратно отделяем от большого филе, так называемое малое филе. Оно достаточно легко отделается даже без ножа, надеюсь, что когда вы дойдете до этого этапа вы сразу поймете где оно и как оно выглядит.

И вот мы получаем два кусочка грудки: большое филе с косточкой и малое филе.

Заворачиваем большое филе в пищевую пленку. Далее нужно отбить оба филе, и именно для того, чтоб у нас это получилось нормально, и нужна пленка, поскольку без нее филе при отбивании будет прилипать к молотку, рваться и т.д.

Очень аккуратно начинаем отбивать большое филе молотком с мелкими зубчиками. Отбивать нужно не сильно, начинать отбивание с центра к краям, и главное - нам нельзя сделать в нашей будущей отбивной дырку, иначе масло из вашей котлеты по-киевски вытечет, и тогда считай - все пропало!

Итак, не спеша, и очень аккуратно отбиваем филе,

Пока оно не станет вот таким большим и тонким. Особое внимание уделите тому месту, где у вас находится культяшка от крылышка. Не нужно сильно отбивать то место, но и оставлять его совсем не пробитым - тоже не куда не годиться. В первом случае, косточка может отвалиться от филе, а во втором, - вы не сможете нормально завернуть котлету с не отбитым основанием, короче, отбиваем это место с повышенной осторожностью!

Как только большое филе отбито, убираем кго на плоское блюдо, и аналогичным образом, заворачиваем в пищевую пленку малое филе (видите этот прыщик на фото в пленке - это оно и есть!).

Тщательно отбиваем его, при этом, как и в прошлом случае - не допуская его разрыва,

Выкладываем оба отбитых филе на блюдо или разнос, или просто на стол, посыпаем небольшим количеством черного перца и очень немного солим. И пока оба наши филе напитываются ароматом черного перца и просаливаются,

Разбиваем в глубокую миску два яйца, немного перчим, солим,

И тщательно взбиваем до образования однородной массы.

В плоское блюдо насыпаем или готовых панировочных сухарей, или делаем панировку сами следующим образом: запекаем в духовке свежий белый хлеб, затем охлаждаем полученные сухари, после чего сухари помещаются в плотный пакет и тупо давятся рукой, молотком или еще чем, что под руку попадется, до состояния крошек.

В еще одну плоскую тарелку насыпается мука, достается наше масло из морозильной камеры и в итоге мы получаем все что нужно для последней стадии приготовления котлеты по-киевски.

На большое филе, примерно в его середину, выкладываем замороженное масло,

Затем, накрываем масло малым филе,

Аккуратно расправляем края малого филе, таким образом, чтоб масло было полностью им залеплено,

Сворачиваем котлету как можно плотнее,

Окунаем свернутую котлету в яйца,

Затем в муку (чтоб мука покрыла всю поверхность)

Затем опять в яйца,

И наконец, в панировку. В случае, если вам показалось что котлета ваша не достаточно хорошо и равномерно покрыта сухарями, можно ее еще разок окунуть в яйца, а затем в сухари.

Вот так примерно выглядит котлета по-киевски, полностью готовая к тепловой обработке. Описанным выше образом, готовим все котлеты (лично я, готовил их две).

Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло (без запаха), раскаливаем его и опускаем в раскаленное масло одну, или две котлеты по-киевски. Масло должно покрывать котлеты хотя бы на половину, иначе равномерно их прожарить будет сложно!

Продолжаем обжаривать котлеты, периодически их переворачивая

Не забываем и вот так их развернуть, для равномерного обжаривания…

Ну и все! Как только наши котлеты примут вот такой вот полностью запеченный и аппетитный вид, они готовы!

Котлету по-киевски выкладываем на блюдо, по желанию готовим гарнир, например, жаренную картошку с луком в казане, украшаем зеленью, и с превеликим удовольствием едим. Если вы все сделали правильно, после первого же надреза котлеты - из нее должно политься одуряющее ароматное масло!

Вы также можете посмотреть более классический пошаговый фото рецепт котлет по киевски. Да и техника исполнения там немного получше чем в этом, моем самом первом опыте приготовления этих котлет!

Котлеты по-киевски видео рецепт

Если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!