Фото гуся фаршированного яблоками и мандаринами
(с) Пестов Алексей Владимирович
Это мой новогодний гусь, который был промаринован в специях, чесноке и брусничном варении. Перед приготовлением, гусь был начинен яблоками и дольками мандаринок. Гусь с яблоками готовился в духовке без заворачивания его в фольгу, получилось в принципе нормально, но он у меня немного подгорел, поэтому итоговое блюдо и выглядит подобным образом. Но зато, имеется явный плюс! Гусь получился совсем не жирным! В процессе приготовления гуся с яблоками, прямо на противень выкладывался картофель, который после его запекания пошел в качестве гарнира. Кому понравилось мое сумбурное описание рецепта этого гуся в духовке - вот рецепт.
Рецепт приготовления баранины с айвой. Айва обжаривается до запеченного состояния на сковороде, отдельно обжаривается баранина с овощами, далее, все соединяется и тушится под закрытой крышкой с добавлением белого вина.
Рецепт новогоднего гуся, который был замаринован в маринаде приготовленном из специй, лимонного сока и брусничного варения. Гусь фаршировался яблоками, дольками мандарина, и был запечен в духовке. Особенность этого рецепта гуся - птица в фольгу не заворачивалась, гусь после приготовления шел сразу с гарниром - картофель запекался вместе с гусем на противне.
Приготовление нашего гуся начинаем с подготовки маринада. В глубокую миску наливаем примерно 50 гр. оливкового масла, и чистим головку чеснока.
В масло насыпаем соль и все наши специи и приправы,
Выдавливаем в полученную массу чеснок,
Выдавливаем немного сока лимона, все тщательно перемешиваем, и…
Добавляем в нашу смесь примерно 4 столовых ложки брусничного варенья,
Еще разок перемешиваем, и можно считать, что наш маринад для нашего новогоднего гуся полностью готов.
Перед маринованием гуся, птицу нужно хорошо помыть снаружи и внутри, после чего гуся необходимо просушить салфетками. Если гуся мариновать сразу после его помывки - маринад в него не сильно будет впитываться.
Итак, берем наш маринад и подготовленную птицу. Гуся вместе с тарелкой с маринадом ставим в плотный пакет чтоб не заляпать вашу кухню и приступаем к натиранию нашего новогоднего гуся как внутрь, так и снаружи
Полностью намазанный маринадом гусь заворачивается в этот же пакет, и оставляется мариноваться не менее 3-4 часов. В идеале, эту процедуру можно сделать вечером, и оставить гуся мариноваться на ночь…
Как только наш гусь достаточное время промариновался, можно приступать к подготовке фарша. Моем яблоки, чистим их от шкурки, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевинки, и
нарезаем яблоки кубиками 1,5 - 2 сантиметра.
Порезанные яблоки немного поливаем лимонным соком, и вываливаем их в нашу тарелку где был маринад. Перемешиваем яблоки с маринадом.
В тарелку выкладываем почищенные до долек мандарины и один лавровый лист.
Противень устилаем двумя полосками фольги, выкладываем нашего красавца гуся спиной вниз, и готовим наши начинки.
Фаршируем гуся, поочередно втрамбовывая в него содержимое двух тарелок - горсть яблок, горсть мандаринов и т.д. После того как вся начинка окажется внутри гуся, зашиваем его обычными нитками,
И у нас получается вот такой вот шов, как показано на фото нашего рецепта…
А вот на этой фотографии продемонстрирован гусь, полностью готовый к началу процесса запекания в духовке, промаринованный, и нафаршированный! Далее, нагреваем духовку по максимуму, и помещаем тело в разогретый духовой шкаф минут на 20-30.
Примерно так выглядит гусь после нахождении его в разогретой духовке. Далее, нужно уменьшить огонь на половину,
и запекать гуся на протяжении примерно 2,5 часов, периодически поливая его соком. Примерно за 1,5 часа до приготовления нашего гуся, вокруг него на противень выкладывается наш гарнир - почищенный картофель и головка лука, порезанная очень крупно. В процессе приготовления гуся, при его поливании жиром - не забывайте поливать этим же жиром и картофель. Он должен получиться у вас с красивой запеченной корочкой. К сожалению, не запечатлел этот этап приготовления.
После полной готовности птицы, она разрезается на порционные куски, которые выкладываются на большое блюдо, а вокруг гуся, выкладывается наш гарнир. Начинка - аккуратно извлекается из гуся и помещается в отдельную тарелку.
Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками
