Ингредиенты:
- Тушенка (желательно говядина) - 2 большие банки по 500 гр.;
- Свежая капуста - 500 г.;
- Помидоры - 3 шт.;
- Болгарские перцы - 2 шт.;
- Жгучий перец - 2 шт.;
- Репчатый лук - 3 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Яблоки - 3 шт.;
- Чеснок - 1 головка.;
- Изюм (без косточек) - 70 г.;
- Заготовленная дома для похода соленая зелень петрушки и укропа - 3 ст. ложки (можно заменить сушеными петрушкой и укропом);
- Растительное масло -50 гр.;
- Черный перец - по вкусу, 4 листика лаврушки;
- Соль - по вкусу;
Бигос по-походному пошаговый фото рецепт
Как то на даче я готовил настоящий бигос по-польски, соответственно именно этот рецепт и был положен в качестве основы текущей его походной версии. Блюдо готовили на сплаве, когда повезло добыть утку, но я уверен, что и без нее должно получиться тоже хорошо. Этот бигос я готовил ровно 4 часа, поэтому если кто решит повторить сие - обязательно накормите друзей - туристов чем-нибудь попроще, иначе вас попросту могут побить! Итак, рассказываю как я готовил это блюдо.
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/2.jpg)
Для начала снарядим коптильню и закоптим утку. Если кто не знает как сделать утку горячего копчения, сходите по этой ссылке, ну а у кого вообще нет утки - просто пропустите этот этап.
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/3.jpg)
Из тушенки вынимаем жир (именно на нем мы и будем готовить наш бигос),
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/4.jpg)
Выкладываем жир в котел или казан, устанавливаем его на огне, и как только жир хорошо нагреется и закипит, отправим в котел крупно нарезанный репчатый лук (одну головку лука нужно оставить),
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/5.jpg)
А как только лук станет полупрозрачным (минут через 5-7), отправим к нему нарезанную вот такими ломтиками морковь,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/6.jpg)
Еще минут через 7 обжаривания лука с морковью, в казан отправляется нашинкованная свежая белокочанная капуста,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/7.jpg)
В казан наливается примерно 150 миллилитров кипящей воды, после чего, казан нужно накрыть крышкой, и потушить овощи на умеренной температуре около 1 часа, а пока овощи тушатся, готовим остальные компоненты нашего бигоса.
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/8.jpg)
Нарезаем чеснок и жгучий перец на тонкие пластики, и выкладываем их в отдельную миску,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/9.jpg)
Отдельно нарезаем небольшими кубиками томаты,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/10.jpg)
Отдельно, режем небольшими кусочками болгарские перцы и промываем, а потом замачиваем в кипятке около половины кружки изюма,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/11.jpg)
Готовую копченую утятину нарезаем на небольшие куски,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/12.jpg)
После чего, обжариваем дичь с оставшейся луковицей на небольшом количестве растительного масла. Полученную зажарку убираем на время в сторону.
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/13.jpg)
Нарезаем небольшими кубиками сырокопченую, или любую имеющуюся в вашем распоряжении колбасу. Вообще, в бигос идут любые колбасные изделия, поэтому, если у вас в походе имеется консервированная ветчина - она также сгодиться для бигоса!
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/14.jpg)
По истечении часа тушения основы нашего бигоса - капусты, отправляем в казан колбасу, перемешаем, потушим овощи с колбасой минут 10, после чего,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/15.jpg)
в казан отправляются две банки тушенки,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/16.jpg)
потом добавляется обжарка из лука и подкопченной дичи,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/17.jpg)
все хорошенько перемешивается,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/18.jpg)
после чего казан с бигосом закрывается крышкой и ставится на умеренный огонь, тушиться еще на 40 минут, после чего,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/19.jpg)
в блюдо закладываются помидоры с чесноком и жгучим перцем,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/20.jpg)
следом, болгарские перцы с консервированной зеленью. Теперь бигос нужно опять установить над костром, потушить содержимое казана минут 15 на умеренном огне, после чего,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/21.jpg)
в казан закладываются нарезанные ломтиками яблоки (которые предварительно очищаются от кожуры и из которых вырезается сердцевина), несколько лавровых листьев и черный перец по вкусу,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/22.jpg)
следом, в бигос добавляется вымоченный изюм, и теперь самое время попробовать то что получилось на соль (соль немного дает тушенка и колбаса), посолить по вкусу,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/23.jpg)
все еще разок очень хорошо перемешать, и…
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/24.jpg)
потушить бигос под закрытой крышкой на очень медленном огне (а лучше на углях) последние 30-40 минут,
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/25.jpg)
ну и наконец (если вас еще не убили к этому времени голодные туристы), подать бигос к походному столу разложив блюдо по мискам.
![бигос по-походному бигос из капусты](/images/cook-book/pohod/bigos-po-pohodnomu/26.jpg)
А вот как выглядит это блюдо при ближайшем рассмотрении! Приятного всем аппетита!
Примечания
Конечно, 4 часа явно недостаточно для приготовления полноценного бигоса, и уж точно у меня не было на этот процесс 2х суток, но зато, в качестве эксперимента, остаток бигоса мы разместили над костром и продолжали тушить блюдо еще часов 5 на очень маленьком огне, в итоге удалось достичь практически идеального состояния этого блюда! Фотографий нет, поскольку утром я уже не успел ничего сфотографировать, смели друзья туристы, а те несколько ложек что достались мне - были не сильно фотогеничными.