Ингредиенты:

• Тушенка (желательно говядина) - 2 большие банки по 500 гр.;
• Свежая капуста - 500 г.;
• Помидоры - 3 шт.;
• Болгарские перцы - 2 шт.;
• Жгучий перец - 2 шт.;
• Репчатый лук - 3 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Яблоки - 3 шт.;
• Чеснок - 1 головка.;
• Изюм (без косточек) - 70 г.;
• Заготовленная дома для похода соленая зелень петрушки и укропа - 3 ст. ложки (можно заменить сушеными петрушкой и укропом);
• Растительное масло -50 гр.;
• Черный перец - по вкусу, 4 листика лаврушки;
• Соль - по вкусу;

Бигос по-походному пошаговый фото рецепт

Как то на даче я готовил настоящий бигос по-польски, соответственно именно этот рецепт и был положен в качестве основы текущей его походной версии. Блюдо готовили на сплаве, когда повезло добыть утку, но я уверен, что и без нее должно получиться тоже хорошо. Этот бигос я готовил ровно 4 часа, поэтому если кто решит повторить сие - обязательно накормите друзей - туристов чем-нибудь попроще, иначе вас попросту могут побить! Итак, рассказываю как я готовил это блюдо.

Для начала снарядим коптильню и закоптим утку. Если кто не знает как сделать утку горячего копчения, сходите по этой ссылке, ну а у кого вообще нет утки - просто пропустите этот этап.

Из тушенки вынимаем жир (именно на нем мы и будем готовить наш бигос),

Выкладываем жир в котел или казан, устанавливаем его на огне, и как только жир хорошо нагреется и закипит, отправим в котел крупно нарезанный репчатый лук (одну головку лука нужно оставить),

А как только лук станет полупрозрачным (минут через 5-7), отправим к нему нарезанную вот такими ломтиками морковь,

Еще минут через 7 обжаривания лука с морковью, в казан отправляется нашинкованная свежая белокочанная капуста,

В казан наливается примерно 150 миллилитров кипящей воды, после чего, казан нужно накрыть крышкой, и потушить овощи на умеренной температуре около 1 часа, а пока овощи тушатся, готовим остальные компоненты нашего бигоса.

Нарезаем чеснок и жгучий перец на тонкие пластики, и выкладываем их в отдельную миску,

Отдельно нарезаем небольшими кубиками томаты,

Отдельно, режем небольшими кусочками болгарские перцы и промываем, а потом замачиваем в кипятке около половины кружки изюма,

Готовую копченую утятину нарезаем на небольшие куски,

После чего, обжариваем дичь с оставшейся луковицей на небольшом количестве растительного масла. Полученную зажарку убираем на время в сторону.

Нарезаем небольшими кубиками сырокопченую, или любую имеющуюся в вашем распоряжении колбасу. Вообще, в бигос идут любые колбасные изделия, поэтому, если у вас в походе имеется консервированная ветчина - она также сгодиться для бигоса!

По истечении часа тушения основы нашего бигоса - капусты, отправляем в казан колбасу, перемешаем, потушим овощи с колбасой минут 10, после чего,

в казан отправляются две банки тушенки,

потом добавляется обжарка из лука и подкопченной дичи,

все хорошенько перемешивается,

после чего казан с бигосом закрывается крышкой и ставится на умеренный огонь, тушиться еще на 40 минут, после чего,

в блюдо закладываются помидоры с чесноком и жгучим перцем,

следом, болгарские перцы с консервированной зеленью. Теперь бигос нужно опять установить над костром, потушить содержимое казана минут 15 на умеренном огне, после чего,

в казан закладываются нарезанные ломтиками яблоки (которые предварительно очищаются от кожуры и из которых вырезается сердцевина), несколько лавровых листьев и черный перец по вкусу,

следом, в бигос добавляется вымоченный изюм, и теперь самое время попробовать то что получилось на соль (соль немного дает тушенка и колбаса), посолить по вкусу,

все еще разок очень хорошо перемешать, и…

потушить бигос под закрытой крышкой на очень медленном огне (а лучше на углях) последние 30-40 минут,

ну и наконец (если вас еще не убили к этому времени голодные туристы), подать бигос к походному столу разложив блюдо по мискам.

А вот как выглядит это блюдо при ближайшем рассмотрении! Приятного всем аппетита!

Примечания

Конечно, 4 часа явно недостаточно для приготовления полноценного бигоса, и уж точно у меня не было на этот процесс 2х суток, но зато, в качестве эксперимента, остаток бигоса мы разместили над костром и продолжали тушить блюдо еще часов 5 на очень маленьком огне, в итоге удалось достичь практически идеального состояния этого блюда! Фотографий нет, поскольку утром я уже не успел ничего сфотографировать, смели друзья туристы, а те несколько ложек что достались мне - были не сильно фотогеничными.