Ингредиенты:

• Задняя нога косули - 1 шт.;
• Чеснок - 3 головки;
• Морковь - 1 шт.;
• Лавровый лист - 2 шт.;
• Растительное масло - 2 ст. ложки;
• Специи для мяса - могут быть любые, а можно использовать только черный и красный молотые перцы. (Кому интересно, то я использовал примерно 2 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки набора приправ "для мяса", которые мне собрали на рынке любезные продавцы из Узбекистана, 1 ст. ложку молотого кориандра);
• Соль - 1 ст. ложка;

Рецепт приготовления буженины из задней ноги косули. Мясо натирается специями и шпигуется морковью и чесноком, заворачивается в несколько слоев алюминиевой фольги и запекается под костром в течение 5 часов до полной готовности. Буженина из косули подается холодной с хреном и горчицей.

Запеченная буженина из косули пошаговый фото рецепт

Эту буженину из косули мы готовили на сплаве. Блюдо получается очень вкусным, и подается в качестве холодной закуски. Перед тем как начать описывать рецепт приготовления этого блюда, я хотел бы обратить внимание, что мясо косули перед готовкой не нужно вымачивать "сколько там много часов" в холодной воде или (Боже упаси!) в маринаде, якобы для того, "чтоб отбить запах дичи". Во-первых, такого запаха в мясе косули нет, а во-вторых, если кому-то запах дичи не нравится, то гораздо, наверное, будет проще просто есть говядину, или свинину, чем мучить благородное дикое мясо различными кулинарными непотребностями. Другой момент - коль скоро предполагается, что буженину мы будем запекать под костром в золе, нужно предварительно, в течение 6-10 часов до запекания, нажечь золы и углей, иначе, дичь будет просто нечем закапывать!

Итак, буженину начнем готовить с маринада. Для этого смешаем в миске примерно 1 ст. ложку (с горкой) крупной соли, 2 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки набора приправ "для мяса" (не знаю точно что там было, мне их собрали на рынке продавцы специй), 1 ст. ложку молотого кориандра. Добавим к специям наломанные на много кусочков пару лавровых листов и зальем это все небольшим количеством растительного масла исключительно чтоб связать все специи в единый маринад… Вообще, на самом деле, из всех специй важен лишь черный перец, все остальное можно менять как угодно, или вообще исключить из рецепта!

Добавим в маринад половину натертого на мелкой терке (или, мелко нарезанного ножом) чеснока, хорошенько перемешаем маринад, и оставим его настаиваться минут на 20, а сами займемся подготовкой дичи.

Освободим ногу косули от всех пленок и ненужных жилок, и в этом месте, я рекомендую сразу же отрезать по суставу голяшку чтоб ногу косули было проще в фольгу заворачивать (я сам понял, что так нужно сделать, несколько позднее, уже тогда, когда начал дичь в фольгу заворачивать)/

Уложим дичь на несколько слоев фольги, выложенные друг на друга под разными углами, и хорошенько натрем ногу косули маринадом со всех сторон,

Вторую часть чеснока нарежем повдоль, пополам, а морковь, нарежем брусочками, толщиной примерно с мизинец,

Нашпигуем ногу косули чесноком и морковью со всех сторон, проделывая ножом надрезы вглубь мяса дичи (я, кстати, перед тем как запихивать в надрезы чеснок с морковью, еще промазывал надрез остатками маринада!). Как только косуля будет хорошенько нашпигована, ее необходимо хорошо завернуть в 4-5 слоев фольги, и дать дичи промариноваться в таком виде, в течение 1-2 часов. Теоретически, можно конечно обойтись и без маринования, но думаю, что в этом случае, буженина не получиться такой ароматной, как получилась у меня,

Итак, по истечении времени маринования косули, мы можем наконец приступить к запеканию нашей буженины. Для этого, аккуратно разгребем костер (желательно, чтоб он до этого момента горел не менее 10 часов, поскольку закапывать дичь лучше всего не в землю а в золу!), выроем в золе (или на крайний случай - в земле) ямку, достаточного размера, чтоб завернутая в фольгу буженина оказалась примерно на 5 см. ниже от уровня поверхности земли,

Уложим в ямку завернутое в фольгу бедро косули и ее голяшку (это как раз то, о чем я и говорил выше), и закапаем мясо золой (или землей) слоем не менее 10 см. ,

Укладываем ранее разобранный костер обратно, и поддерживая его горение, запекаем нашу буженину под костром примерно 5 часов. Точное время зависит как от интенсивности огня, так и от слоя золы над фольгой и размера запекаемой ноги…

По истечении указанного времени, аккуратно разгребаем костер, аккуратно разгребаем золу (чтоб не порвать фольгу), также аккуратно разворачиваем фольгу (чтоб ее не порвать и чтоб зола не попала в мясо), делаем надрез и смотрим, пропеклась ли наша буженина. Если, не дай Бог, она сырая, заворачиваем ее в фольгу и закапываем обратно под костер, ну а если все нормально (как собственно получилось у меня), даем мясу полностью остыть (мясо конечно же вкусное и в горячем виде, но в холодном, поверьте, это вообще отпад!!! Кстати, советую, горячей - съесть голяшку, а основную часть ноги косули - пустить на холодную закуску!), после чего нарезаем буженину вот на такие тонкие ломтики как показано на фото рецепта,

Ну а это кусок получившейся у меня буженины (после второй или третьей тарелки нарезки), чтоб было видно как мясо выглядит в разрезе,

Ну а так выглядит порция дичи, которую я оформлял своим корешам по сплаву, в качестве холодной закуски под горячительные напитки. Буженина обязательно подается с хреном и горчицей! Из нее получаются очень вкусные бутерброды! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта из дичи: запеченной под костром буженины из мяса косули!

Примечания

Чтоб практически гарантированно не спалить сие блюдо, рекомендую слоев фольги делать больше (5-7), слой золы над дичью - делать не менее 10 см., костер разводить так, чтоб к нему можно было возможно подойти хотя бы на метр, а время запекания установить 5 часов.