Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Чучвара

28 март Автор  Category:  Супы Hits:  13140
Ratting:
(1 Голосовать)
  • Печать
  • Эл. почта
Фото чучвары-шурпа Фото чучвары-шурпа (с) Пестов Алексей Владимирович

Фотография узбекских пельменей - чучвара. Это блюдо можно назвать и супом, поскольку чучвара отваривается не просто в воде, а в специально приготовленном бульоне, и этот самый бульон требует отдельной темы для обсуждения! Представьте себе, что в кастрюлю с водой закладываются кости барашка с мясом, много помидор, зелени, чеснока, специй, и все это чудо томиться часа 2 на медленном огне… Далее, бульон просеивается, в него закладываются порезанные кусочками мясо и свежие лук, зелень и чеснок. Все доводится до кипения, и… только в этом месте в бульон добавляются узбекские пельмени, которые представляют собой рубленный фарш из баранины и говядины, завернутые в обычное пельменное тесто. Офигительная штука чучвара, я вам доложу! Поскольку бульон - основанная часть узбекских пельменей, это блюдо еще можно назвать чучвара-шурпа.

Ингредиенты:

    Для бульона

    • Говядина с косточкой - 600 гр.
    • Баранина с косточкой (голень) - 500 гр.
    • Помидоры - 3 шт.
    • Репчатый лук - 5 шт.
    • Чеснок - 5-7 зубчиков
    • Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части - не обязательно)
    • Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец - по вкусу,
    • Соль

    Фарш для Чучвары

    • Говяжья вырезка - 700 гр.
    • Мякоть жирной баранины - 500 гр. (если баранина постная - можно добавить грамм 100 курдюка)
    • Чеснок - 2 зубчика
    • Репчатый лук - 2 головки
    • Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец - по вкусу,
    • Соль

    Тесто для чучвары

    • Вода -200 мл.
    • Мука - около 3-4 стакана.
    • Яйца - 2 шт.
    • Соль

    рецепт чучвары

    Рецепт узбекских пельменей - чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются. Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути - суп.

    Чучвара пошаговый фото рецепт

    Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары - из баранины и говядины одновременно. Главное отличие чучвары от русских пельменей - там не должно быть свинины… Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо - суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары - есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа. Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто "чучвара", надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

    Варим бульон для чучвары

    Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины. Еще один момент… В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать - и было оставлено мясо на костях. Это я к чему… если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным - то можно просто взять кости и варить на их основе... И еще один момент - использовать для варки бульона два мяса - тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.

    рецепт чучвары

    Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,

    рецепт чучвары

    Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая - режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).

    рецепт чучвары

    Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

    Тесто для чучвары

    В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко…

    рецепт чучвары

    Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,

    рецепт чучвары

    Выкладываем тесто на стол и месим его руками,

    рецепт чучвары

    До получения крутого пресного теста на пельмени.

    рецепт чучвары

    Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто "отдыхает", можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

    Фарш для чучвары

    Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине - кусок курдючного сала.

    рецепт чучвары

    Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,

    рецепт чучвары

    Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.

    рецепт чучвары

    Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,

    рецепт чучвары

    Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,

    рецепт чучвары

    Очень мелко нарезаем две головки лука,

    рецепт чучвары

    Измельчаем ножом два зубчика чеснока,

    рецепт чучвары

    Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,

    рецепт чучвары

    Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,

    рецепт чучвары

    И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.

    Приготовление чучвары

    Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е. чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.

    рецепт чучвары

    От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,

    рецепт чучвары

    Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара - не большие пельмени!)

    рецепт чучвары

    В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,

    рецепт чучвары

    Слепляем противоположные углы квадратика теста,

    рецепт чучвары

    Делаем вот такой треугольный конвертик,

    рецепт чучвары

    После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото - и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу - откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить - убираем в морозильник на разносе замораживаться.

    рецепт чучвары

    Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.

    рецепт чучвары

    Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок - тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень - нарезаем крупно,

    рецепт чучвары

    Из казана вынимаем кости и мясо,

    рецепт чучвары

    Даем отварному мясу немного остыть,

    рецепт чучвары

    Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),

    рецепт чучвары

    Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,

    рецепт чучвары

    Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,

    рецепт чучвары

    Высыпаем эти кусочки в наш бульон,

    рецепт чучвары

    И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,

    рецепт чучвары

    И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило - лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

    рецепт чучвары

    Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,

    рецепт чучвары

    Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,

    рецепт чучвары

    Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары "на сухую" - даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют - узбекских пельменей.

    Примечания к рецепту

    Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу - варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

    Вариант первый - по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару. В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный). Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.




Последнее изменение Пятница, 23 сентября 2016 08:27
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2017 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.