Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Судак в кляре

09 апр Автор  Category:  Рыба и морепродукты Hits:  16891
Ratting:
(2 голосов)
Фото судака в кляре Фото судака в кляре (с) Пестов Алексей Владимирович

Фото филе судака зажаренного на сковороде в кляре. Для приготовления этого вкусного и интересного блюда необходимо наловить небольших судачков (они еще "карандаши" называются), далее, рыба нарезается на филе, и оставляется мариноваться в соли и черном перце. Готовим кляр. Взбиваем два или три яйца, вмешиваем в них минеральную воду и муку, взбиваем все до консистенции сметаны, после чего окунаем в кляр филе рыбы и запекаем судака на большом количестве растительного масла на сковороде или фритюре. Хотя это рыбное блюдо из судака не сложное, я не поленился и составил подробное его описание.

Ингредиенты:

  • Некрупные судачки - чем больше тем лучше, но заморачиваться рецептом имеет смысл, если их у вас не менее 7-9 штук;
  • Яйца - 3 шт.;
  • Мука - примерно 1 стакан;
  • Минеральная вода - половина стакана;
  • Растительное масло - 150 мл.
  • Черный молотый перец, соль - по вкусу;

рецепт судака в кляре

Рецепт судака в кляре. Из яиц, минералки, муки делаем кляр, небольших судачков разделываем на филе. Далее, рыба непродолжительное время маринуется в соли и черном перце, после чего, филе судака обмакивается в кляр и запекается до румяного состояния во фритюре или обычной сковородке на большом количестве растительного масла.

Судак в кляре пошаговый фото рецепт

Этих судаков в кляре я готовил на рыбалке на открытом огне, но рецепт, разумеется, годится и для электрической плиты. Причем аналогичным образом можно приготовить филе практически любой рыбы. Ну а готовиться это вкусное рыбное блюдо так.

рецепт судака в кляре

В глубокую миску разбиваем три яйца, и всыпаем к ним щепотку соли.

рецепт судака в кляре

Хорошенько взбиваем яйца с солью,

рецепт судака в кляре

Вливаем примерно половину стакана газированной минеральной воды. Ключевое слово здесь не "минеральной", а именно "газированной"! Кстати, я однажды пробовал минералку заменять пивом, получается тоже хорошо,

рецепт судака в кляре

После минералки (пива), добавляем в наш будущий кляр примерно две столовые ложки растительного масла,

рецепт судака в кляре

Около 1 стакана муки (точное количество определяем по консистенции кляра, который должен в итоге получиться как 20 процентная сметана), взбиваем содержимое миски,

рецепт судака в кляре

До получения однородного и густого кляра без комочков. Далее, готовый кляр для рыбы нужно убрать в сторону минут на 20-30 настояться (именно поэтому приготовление этого блюда мы и начали с кляра). Ну а пока он настаивается, можно заняться рыбой, а точнее разделыванием судака на филе.

Разделка судака на филе

Разделка некрупного судака на филе, может потребоваться в некоторых случаях, для приготовления определенных блюд, в которых косточки и прочие несъедобные части судака совершенно будут не кстати (например, к таким блюдам относится описываемый здесь рецепт судака в кляре). Ну а сам процесс подготовки небольших судачков на филе примерно выглядит следующим образом.

рецепт судака в кляре

Всех предназначенных для филирования судачков хорошо чистим от чешуи, потрошим, промываем водой, после чего от головы рыбы, двигая ножом вдоль хребта к хвосту,

рецепт судака в кляре

срезаем первое филе вместе с кожей, и убираем его на время в сторону,

рецепт судака в кляре

далее, аналогичным образом срезаем второе филе,

рецепт судака в кляре

получаем два филе и вот такую замечательную заготовку в виде головы, хребта и хвоста для очень вкусной и наваристой ухи (не забываем удалять жабры!),

рецепт судака в кляре

теперь с каждого филе нужно срезать реберные косточки вместе с боковыми плавниками,

рецепт судака в кляре

и уложив филе кожей вниз, двигая ножом от хвостовой части повдоль разделочной доски - срезать с филе судака кожу. Собственно это конечно делать не обязательно (особенно, если филирование делается не для приготовления судака в кляре, а для последующей жарки рыбы обычным способом, т.е. сопровождаемое обваливанием рыбы в муке или манке), но именно в этот раз я решил заморочиться по полной программе, тем более, что срезанная с судака кожа не пропала, а была отправлена в уху! На этом описание того как разделывать судака на филе заканчивается, и теперь можно двигаться дальше, т.е. к описанию процесса приготовления судака в кляре.

Приготовление судака в кляре

Перед приготовлением судака в кляре я рекомендую рыбу слегка промариновать минут 15-20 в небольшом количестве соли и черном молотом перце (использовать иные специи не рекомендую, чтоб не перебить вкус этой и так замечательной рыбы). Не знаю по какой причине этот этап я не сфотографировал, но я точно уверен что он имел место. Ну а как только подготовленное филе судака чуть промариновалось,

рецепт судака в кляре

Устанавливаем сковороду на огонь (дома, можно использовать фритюр), наливаем в нее растительное масло, так, чтоб оно закрывало дно примерно на палец, и хорошенько его нагреваем.

рецепт судака в кляре

Несколько филе судака полностью погружаем в кляр, чтоб он обвалял рыбу со всех сторон,

рецепт судака в кляре

После чего, обваленное филе судака в кляре, отправляется в раскаленное масло,

рецепт судака в кляре

Переворачивая рыбу по мере ее обжаривания и приобретения на ее поверхности запеченной корочки,

рецепт судака в кляре

Обжариваем аналогичным образом всю рыбу,

рецепт судака в кляре

Ну а уже готовое филе, можно сразу же подавать к столу, хотя, исходя из собственного опыта могу сказать, что проблема состоит не в подаче этого блюда, сколько в разгоне желающих раньше времени попробовать рыбу. Для цели сохранения блюда до момента общего застолья, хорошо помогает большая и увесистая дубина! Приготовленный по этому рецепту судак прекрасен как в горячем состоянии, так и в холодном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта судака в кляре.

Примечания к рецепту

Как я уже говорил, использование специй для маринования нежнейшего, только что пойманного судака будет излишним, но если очень хочется, можно попробовать с их помощью придать аромат самому кляру.




Последнее изменение Пятница, 23 сентября 2016 00:31
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2017 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.