Чтобы жир не разбрызгался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом, ну или иметь в наличии специальную штуку похожую на плоское сито. В магазине меня уверяли что вещь хорошая, но мне как то с дуршлагом спокойнее :)

Жареная рыба получится вкусной, если перед тепловой обработкой подержать ее в молоке, обсушить салфеткой, обвалять в муке, посолить перцем и дав немного настояться - жарить в раскаленном растительном масле.

Если мясо, предназначенное для котлет, недостаточно жирное, добавьте в фарш 50-70 г. сливочного масла.

Для того, чтобы придать котлетам сочности, после того как они будут готовы, накройте сковороду миской и поставьте в теплую духовку.

Овощи не следует варить на сильном огне, так как в этом случае они развариваются снаружи, а внутри остаются сырыми.

Если в воду, в которой варится рыба, добавить свежее молоко, исчезнет сильный запах и рыба станет вкуснее.

Если вы хотите, чтобы свекла отдала блюду свой красивый цвет, опускайте ее в бульон, содержащий кислоту.

Если свеклы для борща у вас мало, но вы хотите, чтобы блюдо имело красивый малиновый цвет, приберегите 1 столовую ложку сырой тертой свеклы и положите ее в борщ перед самым выключением огня.

Вынуть холодец из формы можно так - опустите форму в кипяток, и холодец легко выложится на тарелку.

Чтобы глаза не слезились при шинковании лука, почаще обмакивайте нож в холодную воду.