Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Рис для суши

03 мая Автор  Category:  Суши Hits:  5526
Ratting:
(3 голосов)
Фото риса для суши Фото риса для суши (с) Пестов Алексей Владимирович

Описание того как варить рис для суши. Берем (не обязательно специальный для суши) круглый рис, замачиваем его, из рисового уксуса, сахара и соли делаем заправку для риса. Промываем замоченный рис, даем лишней воде стечь, после чего варим его до готовности. Сваренный рис заправляем заправкой, даем ему остыть, после чего из него можно готовить любые суши и ролы.

Ингредиенты:

  • Рис (круглый) - 1 кг.;
  • Рисовый 6% уксус - 150 мл.;
  • Сахар - 100 гр.
  • Соль - 1 ч. ложка;
  • Водоросли "комбу" - 1 лист;

как варить рис для суши

Рис для суши пошаговый фото рецепт

Долгое время я покупал дорогущий специальный рис для суши, пока однажды не задался целью сделать домашнее приготовление суши и ролов более бюджетным. Тогда я решил попробовать найти обычный круглый рис, и попробовать сделать суши из него. В качестве первого (и последнего) сорта, на котором я опробовал свой замысел (и на котором в конце концов остановился), был использован рис торговой марки "Мистраль" под названием "Кубань" (фасуется по 900 грамм). Как оказалось, мой эксперимент удался. Рассказываю подробно как правильно сварить рис для приготовления суши и ролов, а так же, как самостоятельно приготовить заправку для риса. Разумеется, что указанным ниже образом можно варить специальный рис для суши.

как варить рис для суши

Для начала, необходимо несколько раз промыть рис, потом залить его водой, и оставить отмачиваться минут на 20-30. Конечно можно сразу встать и промывать рис "до победного", но это будет очень долго. А вот если дать рису перед финальным промыванием немного постоять в воде, то его последующая промывка будет наиболее качественной. Пока предварительно промытый рис вымачивается, приготовим заправку для риса.

Приготовление заправки для риса

как варить рис для суши

В кастрюлю наливаем чуть меньше стакана рисового 6 процентного уксуса,

как варить рис для суши

насыпаем пол стакана сахара и

как варить рис для суши

добавляем в заправку для риса 1 ч. ложку соли без горки,

как варить рис для суши

включаем огонь на максимальную температуру, перемешиваем уксус с сахаром деревянной лопаткой,

как варить рис для суши

и как только сахар раствориться, и уксус начнет слегка вскипать - сразу же выключаем огонь (кипятить его точно не следует), и

как варить рис для суши

закидываем в заправку для риса лист морских водорослей "Комбу". Вообще, мне эти самые водоросли на глаза не попадаются, поэтому, за их отсутствием, я добавляю в уксус обычные листья "Нори". Использование в заправке водорослей придает некоторый цвет и разумеется, вполне нормальный аромат рису для суши.

как варить рис для суши

закрываем кастрюлю крышкой и убираем ее на холодную конфорку остывать. Вот собственно и весь процесс готовки заправки для риса. Теперь можно продолжить готовить (варить) рис для суши.

Как варить рис для суши

При варке риса, самое главное выдержать два условия - правильное количество воды и выбор температурного режима варки. Разумеется, многое также зависит и от выбранного сорта риса. Именно поэтому, я рекомендую "наращивать опыт" на одной марке продукта. Ну а теперь расскажу основные моменты приготовления риса для суши.

как варить рис для суши

После того как мы предварительно промыли рис, дали ему постоять в воде, можно приступить к его дальнейшей промывке. Для начала сливаем воду, в которой рис вымачивался,

как варить рис для суши

Затем промываем рис для суши прохладной проточной водой, бережно и осторожно перемешивая рис руками или деревянной лопаткой (чтоб не повредить рисинки),

как варить рис для суши

Рис необходимо промывать до того состояния, пока вода не станет полностью прозрачной,

как варить рис для суши

Далее, откидываем рис на дуршлаг, даем воде стечь (минут 10), после чего высыпаем рис в кастрюлю,

как варить рис для суши

Разравниваем его, чтоб он покрывал поверхность кастрюли ровным слоем,

как варить рис для суши

Ну и наконец, заливаем рис для суши холодной водой, таким образом,

как варить рис для суши

Чтоб вода покрыла поверхность риса на 2 сантиметра,

как варить рис для суши

Теперь закрываем кастрюлю с рисом крышкой, устанавливаем ее на максимальный огонь, не открывая кастрюлю доводим содержимое до кипения (ловим тот самый момент, когда из-под крышки начнет идти пар),

как варить рис для суши

После чего, сразу же, ставим температуру на минимум (я ставлю с 9 на 2) и варим рис для суши еще в течение 20 минут с момента включения огня. За все время варки риса, крышку не поднимать, кастрюлю не двигать, это очень важно!!! Через 20 минут убираем полностью огонь и выдерживаем рис на остывающей плите еще 15 минут,

как варить рис для суши

После чего, крышку можно открыть. Если рис для суши сварен правильно, он будет рассыпчатым, полностью сваренным (не будет поскрипывать на зубах - такое бывает, если воды было налито мало, и пара не хватило чтоб сварить рис), и не будет разваренным (это происходит когда наоборот налили много воды), и не будет горелым (это бывает, когда вы не вовремя изменили температуру). Если качество сваренного для суши риса, после пробы вас не устроило - суши или ролы из него делать не стоит (будет обидно испортить много дорогой рыбы, вкус суши и ролов из плохо сваренного риса будет гарантированно отвратительным). Проще, попробовать сварить новую партию риса еще раз, подкорректировав процесс готовки по первому, неудавшемуся опыту. Если сваренный рис для суши вам понравился, можно двигаться дальше.

как варить рис для суши

Вываливаем сваренный рис для суши в отдельную емкость (тазик, форму для запекания, противень). Самое главное - не нужно отскабливать прилипший ко дну кастрюли рис, он все равно не годится для приготовления из него ни суши ни ролов!

как варить рис для суши

Аккуратно (чтоб не повредить рисинки) выравниваем его деревянной лопаткой по всей поверхности емкости, после чего, заправляем отваренный для суши рис ранее подготовленной заправкой (из расчета на 1 килограмм сырого риса - 150-200 грамм заправки),

как варить рис для суши

Продолжая аккуратно перемешивать деревянной лопаткой заправленный уксусной заправкой рис, рыхлим его еще некоторое время, разваливая при этом любые слипшиеся комочки риса. Как только эта процедура завершена, рис накрывается полотенцем и оставляется в таком виде остывать до комнатной температуры (именно при такой температуре можно лепить суши и ролы).

как варить рис для суши

Ну а это миска полностью готового, заправленного заправкой и остывшего до комнатной температуры риса для суши, из которого мы и будем потом лепить с вами различные суши и ролы рецепты которых я буду размещать в соответствующем разделе своей кулинарной книге по мере их написания. Всем удачи в отваривании вашего риса для суши!

Примечания к рецепту

Обращаю внимание, что отваренный рис для суши имеет свойство обветриваться и подсыхать, поэтому очень рекомендую не держать его долго на открытом воздухе (закрывайте полотенцем!), даже тогда, когда вы лепите из него суши!




Последнее изменение Четверг, 12 мая 2016 06:26
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru
Другие материалы в этой категории: Ролл с брынзой, петрушкой и болгарским перцем »

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2016 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.