Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Винегрет

29 март Автор  Category:  Салаты Hits:  2983
Ratting:
(2 голосов)
  • Печать
  • Эл. почта
Фото винегрета Фото винегрета (с) Пестов Алексей Владимирович

Фото винегрета, который я однажды просто так себе приготовил без всякого повода или праздника, потому что просто захотелось. Для того чтоб получился вкусный и полезный салат, всего то и нужно что отварить в одной кастрюле свеклу, а в другой кастрюле отварить морковь и картошку, остудить овощи, почистить, мелко нарезать, добавит к ним нарезанные кубиками соленые (желательно бочковые) огурцы, мелко нарубленную квашенную капусты, побольше нашинкованного репчатого лука. Поскольку мы готовим салат с названием "винегрет", это подразумевает использование в нем уксусной заправки. Поэтому, смешаем 3х процентный уксус с растительным маслом (желательно нерафинированным, для пущего аромата), и заправим этот кладезь русской кулинарии, перемешаем, и всыплем в салат половину банки зеленого горошка. Собственно это все что нужно сделать чтоб получить практически классический винегрет. Как видно из этого сумбурного краткого описания, продукты для салата используются самые доступные, а делается он очень просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Свекла - 300 гр.;
  • Лук репчатый - 350 гр.;
  • Картофель - 300 гр.;
  • Соленые огурцы - 300гр.;
  • Квашеная капуста - 300гр.;
  • Морковь - 200 гр.;
  • Зеленый горошек - 2/3 банки (по желанию, в классический русский винегрет он не добавляется);
  • Растительное масло - 5 ст. ложек;
  • Уксус (3 процентный) - 1 ч. ложка;
  • Соль - 1/2 ч. ложки;
  • Черный свежемолотый перец - по вкусу;

рецепт винегрета

Рецепт знаменитого русского салата - винегрета. Салат готовиться из традиционных для него предварительно отваренных овощей - свеклы, моркови, картошки а также, мелко накрошенных соленых огурцов, квашеной капусты и репчатого лука. Заправляется винегрет смесью уксуса, растительного масла и черного перца. Единственным отличием этого рецепта от классического винегрета является использование в нем зеленого консервированного горошка, но тут ничего не поделаешь, люблю я его.

Винегрет пошаговый фото рецепт

Наконец, я решил пополнить свою коллекцию салатов, винегретом. В последние время, вариантов приготовления этого блюда стало очень много, поэтому, дабы выяснить что это есть на самом деле, я провел небольшое исследование, и выяснил, что по сути, винегрет - это "то, что сбрызнуто уксусом". Разбег используемых продуктов в винегретах тоже обширен. В его основу обычно входят отварные овощи моркови, картошки и свеклы, часто используются также соленые и квашеные капуста и огурцы. Допустимо, использовать в этом салате сельдь, сваренные вкрутую яйца, соленые грибы и т.д. По количеству и соотношению продуктов. Как указывает Похлебкин - нет никакого стандарта, продуктов должно быть примерно одинаково, но моркови, должно быть чуть меньше, а репчатого лука - чуть больше… Свою подборку посвященную винегрету я привожу в конце этого рецепта, очень рекомендую ознакомиться, поскольку так вам будет легче сориентироваться с сущностью салата, который вы будете готовить. Да, несмотря на то, что в традиционный винегрет зеленый горошек не добавляют, я на это дело забил, поскольку считаю, что ему там самое место, если кто с его присутствием не согласен - просто не добавляете его в свой салат. Ну да ладно, начинаем готовить винегрет.

рецепт винегрета

А приготовление винегрета мы начнем с отваривания овощей. Допускается (и даже рекомендуется) готовить винегрет из запеченных овощей, говорят, что при этом, салат будет более вкусным и ароматным…но запекать овощи долго, а варить - гораздо быстрее, поэтому было решено овощи отварить! Итак, свеклу помоем, поместим в кастрюлю и поставим вариться,

рецепт винегрета

Аналогичным образом поступим с картошкой и морковкой. Отдельно они варятся от свеклы только для того, чтоб не напитаться ее цветом,

рецепт винегрета

Как только овощи сварятся и будут легко прокалываться ножом или вилкой, их нужно вынуть из кастрюли и дать им обязательно остыть до комнатной температуры, перед тем, как нарезать их в винегрет. Времени на отваривание свеклы обычно нужно минут на 30-40 больше, чем на отваривание картошки и морковки.

рецепт винегрета

Пока отварные овощи для нашего винегрета остывают, нарежем остальные его составляющие. Мелкими кубиками порежем соленые огурцы,

рецепт винегрета

Измельчим квашеную капусту,

рецепт винегрета

Как можно мельче, порежем кубиками репчатый лук,

рецепт винегрета

Соединим капусту, огурцы и лук в салатнике и все хорошенько перемешаем,

рецепт винегрета

Ну а когда отварные овощи остынут, их нужно почистить,

рецепт винегрета

Картофель нарезать кубиками примерно такого же размера как и огурцы,

рецепт винегрета

И порезать кубиками аналогичным образом морковь,

рецепт винегрета

И свеклу. Оно конечно нет жестких требований по нарезке овощей, но мне кажется, что при соблюдении принципа "одинаковости" полученный винегрет будет выглядеть куда интересней и аппетитней,

рецепт винегрета

Теперь нам осталось закинуть все порезанные отварные овощи в тазик, хорошенько перемешать винегрет, после чего можно приступить к подготовке заправки для этого салата. Ну а делается она очень просто.

рецепт винегрета

Берем обычный столовый уксус 6 или 9 процентный. Теперь, нам необходимо получить 3 процентный, для чего нужно разбавить одну чайную ложку имеющегося уксуса одной чайной ложкой воды (для 6 %) или, двумя ложками воды (в случае, если у нас используется 9% уксус) ,

рецепт винегрета

Добавим в уксусный раствор половину чайной ложки соли (можно в этом месте подсыпать также щепотку сахара),

рецепт винегрета

Посыплем в нашу будущую заправку для винегрета черный свежемолотый перец,

рецепт винегрета

Затем вольем в заправку примерно 5-7 столовых ложек растительного масла (желательно чтоб это было подсолнечное масло с запахом, т.е. нерафинированное), все хорошенько перемешаем, и можно считать, что заправка для нашего винегрета полностью готова.

рецепт винегрета

Нам остается добавить в наш винегрет примерно треть банки зеленого горошка (а можно и всю банку целиком), заправить салат уксусно-масляной заправкой,

рецепт винегрета

Аккуратно перемешать салат (чтоб не подавить зеленый горошек), дать ему настояться минут 20-40, после чего,

рецепт винегрета

Подать винегрет к столу или просто так, как он есть,

рецепт винегрета

Или, предварительно посыпав его нарубленной зеленью укропа,

рецепт винегрета

Ну а это фото винегрета сделанное крупным планом, чтоб дополнительно продемонстрировать все детали этого вкусного и полезного салата! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта винегрета.

Примечания к рецепту

Только что приготовленный и заправленный салат необходимо съесть в ближайшие сутки, поскольку потом винегрет приобретает ярко выраженный "квашенный" привкус!

Про винегрет

* Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании "салат" - это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово "салат" (или еще чаще "винегрет") как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.

* Корнеплоды (морковь, свеклу, брюкву, картофель), а также бобовые в XIX веке не решались вводить в салаты сырыми, поскольку считали их, как все "подземные" овощи, "нечистыми". Так появился особый подвид салатов - винегреты, приготовляемые из отваренных овощей, в то время как собственно салаты продолжали сохранять свою особенность - состояли только из зеленых, свежих, сырых листовых овощей и трав. Естественно, что салаты из корнеплодов и незеленых овощей как более "грубые" требовали и более резкой, более острой заправки, основной целью которой было "забить" земляной привкус корнеплодов, чрезвычайно непривычный и раздражавший гурманов XIX века. Поэтому в винегреты начали вводить соленые и квашеные овощи - огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России как замену последних - соленые грибы, сельдь.

* ВИНЕГРЕТ (от фр. vinaigre - уксус; vinaigre - то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые тем не менее до сего времени весьма часто варьируются. В винегрет входят: свекла, морковь, картофель - отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, - все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается. Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти "золотую середину". Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше - использовать не отварные, а запеченные овощи. Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА




Последнее изменение Воскресенье, 11 декабря 2016 11:55
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2017 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.