Ингредиенты:

• Свекла - 300 гр.;
• Лук репчатый - 350 гр.;
• Картофель - 300 гр.;
• Соленые огурцы - 300гр.;
• Квашеная капуста - 300гр.;
• Морковь - 200 гр.;
• Зеленый горошек - 2/3 банки (по желанию, в классический русский винегрет он не добавляется);
• Растительное масло - 5 ст. ложек;
• Уксус (3 процентный) - 1 ч. ложка;
• Соль - 1/2 ч. ложки;
• Черный свежемолотый перец - по вкусу;

Рецепт знаменитого русского салата - винегрета. Салат готовиться из традиционных для него предварительно отваренных овощей - свеклы, моркови, картошки а также, мелко накрошенных соленых огурцов, квашеной капусты и репчатого лука. Заправляется винегрет смесью уксуса, растительного масла и черного перца. Единственным отличием этого рецепта от классического винегрета является использование в нем зеленого консервированного горошка, но тут ничего не поделаешь, люблю я его.

Винегрет пошаговый фото рецепт

Наконец, я решил пополнить свою коллекцию салатов, винегретом. В последние время, вариантов приготовления этого блюда стало очень много, поэтому, дабы выяснить что это есть на самом деле, я провел небольшое исследование, и выяснил, что по сути, винегрет - это "то, что сбрызнуто уксусом". Разбег используемых продуктов в винегретах тоже обширен. В его основу обычно входят отварные овощи моркови, картошки и свеклы, часто используются также соленые и квашеные капуста и огурцы. Допустимо, использовать в этом салате сельдь, сваренные вкрутую яйца, соленые грибы и т.д. По количеству и соотношению продуктов. Как указывает Похлебкин - нет никакого стандарта, продуктов должно быть примерно одинаково, но моркови, должно быть чуть меньше, а репчатого лука - чуть больше… Свою подборку посвященную винегрету я привожу в конце этого рецепта, очень рекомендую ознакомиться, поскольку так вам будет легче сориентироваться с сущностью салата, который вы будете готовить. Да, несмотря на то, что в традиционный винегрет зеленый горошек не добавляют, я на это дело забил, поскольку считаю, что ему там самое место, если кто с его присутствием не согласен - просто не добавляете его в свой салат. Ну да ладно, начинаем готовить винегрет.

А приготовление винегрета мы начнем с отваривания овощей. Допускается (и даже рекомендуется) готовить винегрет из запеченных овощей, говорят, что при этом, салат будет более вкусным и ароматным…но запекать овощи долго, а варить - гораздо быстрее, поэтому было решено овощи отварить! Итак, свеклу помоем, поместим в кастрюлю и поставим вариться,

Аналогичным образом поступим с картошкой и морковкой. Отдельно они варятся от свеклы только для того, чтоб не напитаться ее цветом,

Как только овощи сварятся и будут легко прокалываться ножом или вилкой, их нужно вынуть из кастрюли и дать им обязательно остыть до комнатной температуры, перед тем, как нарезать их в винегрет. Времени на отваривание свеклы обычно нужно минут на 30-40 больше, чем на отваривание картошки и морковки.

Пока отварные овощи для нашего винегрета остывают, нарежем остальные его составляющие. Мелкими кубиками порежем соленые огурцы,

Измельчим квашеную капусту,

Как можно мельче, порежем кубиками репчатый лук,

Соединим капусту, огурцы и лук в салатнике и все хорошенько перемешаем,

Ну а когда отварные овощи остынут, их нужно почистить,

Картофель нарезать кубиками примерно такого же размера как и огурцы,

И порезать кубиками аналогичным образом морковь,

И свеклу. Оно конечно нет жестких требований по нарезке овощей, но мне кажется, что при соблюдении принципа "одинаковости" полученный винегрет будет выглядеть куда интересней и аппетитней,

Теперь нам осталось закинуть все порезанные отварные овощи в тазик, хорошенько перемешать винегрет, после чего можно приступить к подготовке заправки для этого салата. Ну а делается она очень просто.

Берем обычный столовый уксус 6 или 9 процентный. Теперь, нам необходимо получить 3 процентный, для чего нужно разбавить одну чайную ложку имеющегося уксуса одной чайной ложкой воды (для 6 %) или, двумя ложками воды (в случае, если у нас используется 9% уксус) ,

Добавим в уксусный раствор половину чайной ложки соли (можно в этом месте подсыпать также щепотку сахара),

Посыплем в нашу будущую заправку для винегрета черный свежемолотый перец,

Затем вольем в заправку примерно 5-7 столовых ложек растительного масла (желательно чтоб это было подсолнечное масло с запахом, т.е. нерафинированное), все хорошенько перемешаем, и можно считать, что заправка для нашего винегрета полностью готова.

Нам остается добавить в наш винегрет примерно треть банки зеленого горошка (а можно и всю банку целиком), заправить салат уксусно-масляной заправкой,

Аккуратно перемешать салат (чтоб не подавить зеленый горошек), дать ему настояться минут 20-40, после чего,

Подать винегрет к столу или просто так, как он есть,

Или, предварительно посыпав его нарубленной зеленью укропа,

Ну а это фото винегрета сделанное крупным планом, чтоб дополнительно продемонстрировать все детали этого вкусного и полезного салата! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта винегрета.

Винегрет видео рецепт

Видео рецепт этого винегрета с горошком, квашеной капустой и огурцами. Рекомендую данный ролик к просмотру, если что-то стало не понятно при прочтении!

Примечания к рецепту

Только что приготовленный и заправленный салат необходимо съесть в ближайшие сутки, поскольку потом винегрет приобретает ярко выраженный "квашенный" привкус!

Про винегрет

* Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании "салат" - это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово "салат" (или еще чаще "винегрет") как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.

* Корнеплоды (морковь, свеклу, брюкву, картофель), а также бобовые в XIX веке не решались вводить в салаты сырыми, поскольку считали их, как все "подземные" овощи, "нечистыми". Так появился особый подвид салатов - винегреты, приготовляемые из отваренных овощей, в то время как собственно салаты продолжали сохранять свою особенность - состояли только из зеленых, свежих, сырых листовых овощей и трав. Естественно, что салаты из корнеплодов и незеленых овощей как более "грубые" требовали и более резкой, более острой заправки, основной целью которой было "забить" земляной привкус корнеплодов, чрезвычайно непривычный и раздражавший гурманов XIX века. Поэтому в винегреты начали вводить соленые и квашеные овощи - огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России как замену последних - соленые грибы, сельдь.

* ВИНЕГРЕТ (от фр. vinaigre - уксус; vinaigre - то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые тем не менее до сего времени весьма часто варьируются. В винегрет входят: свекла, морковь, картофель - отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, - все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается. Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти "золотую середину". Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше - использовать не отварные, а запеченные овощи. Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА