Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Хариус копченый

08 апр Автор  Category:  Рыба и морепродукты Hits:  2050
Ratting:
(1 Голосовать)
Фото копченого хариуса Фото копченого хариуса (с) Пестов Алексей Владимирович

Фотография копченого хариуса, которого мы обычно готовим на сплаве. Рецепт не простой, а очень простой! Ловим как можно больше рыбы, потрошим ее и подсаливаем в течение двадцати минут. Как только хариус просолился, его нужно слегка подвялить на ветру, затем снарядить коптильню и поместить в нее рыбу. Снаряженная коптильня устанавливается на угли, где хариус коптится в течение 15-20 минут. Приготовленный таким образом хариус горячего копчения годен в пищу 2-3 дня, что позволяет его использовать в качестве закуски во время водных переходов. Ну а сам пошаговый процесс готовки этого простого блюда можно найти здесь.

На одну закладку коптильни

Ингредиенты:

  • Свежепойманный хариус - 2 кг;
  • Щепа ольхи, или черемуха - горсть;
  • Соль и черный перец - по вкусу;

приготовление хариуса

Рецепт хариуса горячего копчения, который готовится в переносной коптильне. Рыбу потрошим, солим, чуть подвяливаем, загружаем в коптильню и коптим до полной готовности.

Хариус копченый пошаговый фото рецепт

Как-то года три тому назад, я в качестве эксперимента на один из сплавов брал одноразовую коптильню из фольги. Хариуса закоптили всего один раз, но нам так понравилось, что я таки отважился упереть с собой на сплав свою старую ржавую коптильню из металла… хоть барахла и прибавилось, зато мы всегда теперь имеем возможность готовить в походе копченую рыбу, что с лихвой компенсирует появление лишнего килограмма в моем рюкзаке. Рецепт копчения хариуса очень простой, в чем можно убедиться глядя на фотографии.

приготовление хариуса

Для начала хариуса нужно наловить. Наловить лучше его побольше, поскольку коптить одну закладку, особенно если это первые разы, когда рыба еще не приелась - лишь драконить аппетит. Для копчения отбираем рыбины среднего размера, поскольку мелкий хариус - сгорит, а крупный - просто не поместится в коптильню! Отобранных хариусов просто потрошим и промываем. Чистить рыбу от чешуи, отрезать головы или удалять жабры не нужно.

приготовление хариуса

Выпотрошенную рыбу помещаем в полиэтиленовый пакет, всыпаем в него горсть соли и немного черного перца (на самом деле можно перец и не использовать, копчение и так достаточно даст рыбе аромата!). Рыба заворачивается в пакет и убирается в тень минут на 20, после чего, хариус выкладывается на любую обдуваемую поверхность (пакет на земле, бревна, пеньки и т.д.) где он слегка должен подвялиться на ветру,

приготовление хариуса

Далее, снаряжаем коптильню: на самое дно укладываем щепу для копчения (ольха, вишня, яблоня и т.д.), или настругиваем веточки черемухи, потом устанавливаем поднос для сбора жира,

приготовление хариуса

Потом - решетку, и наконец, на решетку выкладываем спинами вниз хариусов, растопырив рыбные брюшки вот такими деревянными распорками,

приготовление хариуса

Как только наша коптильня полностью снаряжена, закрываем ее и устанавливаем над углями. Как правило, я придавливаю верх коптильни каким-нибудь грузом, чтоб создать концентрацию дыма, в этот раз это был камень, но можно поставить обычную чурку,

приготовление хариуса

Через 20 минут коптильню снимаем с углей, даем ей постоять минуту другую на земле (если сразу открыть - возможно возгорание!) после чего открываем, и наблюдаем примерно вот такую картину! Далее все просто, копченого хариуса перемещаем в отдельную тару и готовим вторую закладку, поскольку попробовать эту партию, скорее всего вы даже и не успеете, так быстро ваши коллеги по сплаву будут пробовать то, что вы им приготовили! Всем приятного аппетита и удачи в копчении вашего хариуса по описанному выше рецепту!

Примечания

Вообще практика последних лет показала что коптильня на сплаве - очень полезный предмет, поскольку ее можно использовать в качестве духовки, и выпекать в ней вполне приличные походные пироги с капустой, пироги с рыбой и т.д.




Последнее изменение Пятница, 23 сентября 2016 00:31
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2017 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.