Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Цеппелины

13 апр Автор  Category:  Пельмени, вареники и манты Hits:  4460
Ratting:
(2 голосов)
Фото цеппелинов Фото цеппелинов (с) Пестов Алексей Владимирович

Рецепт литовских цеппелин, которые представляют собой большие картофельные клецки с мясной начинкой, слепленные (если википедия не врет) в форме германских дирижаблей - Zeppelin. Блюдо очень необычное, вкусное и сытное, но не совсем простое в приготовлении.

Начинка для цеппелинов

  • Фарш домашний - 450г.
  • Фарш из говядины - 220г.
  • Картофельный крахмал - треть стакана (для обваливания налепленных изделий перед их варкой);
  • Репчатый лук - 250г.;
  • Сливочное масло - 30г.
  • Свежемолотый черный перец - по вкусу;
  • Соль - по вкусу;
  • Для подачи готового блюда: Свиное соленое сало - 200г. и репчатый лук - 250г.;

литовские цеппелины

Для картофельного теста

  • Картофель - 1500 г.;
  • Половина лимона;
  • Соль - 2 ч. ложки;

Цеппелины пошаговый фото рецепт

Цеппелины - это блюдо литовской кухни, состоящее из картофельного теста, и мясной начинки, которая, в свою очередь, бывает разной, как в плане выбранного мяса, так и в плане предварительной его тепловой обработки. Свои цеппелины я сегодня буду готовить из сырого и предварительно обжаренного фарша. Поскольку хорошим дополнением к этому блюду является обжарка из лука и сала, по ходу описания рецепта, я расскажу как сделать и ее. Итак, приступим!

литовские цеппелины

Для начала нам необходимо приготовить картофельное тесто для цеппелинов. Оно будет состоять из картофельного пюре, натертого сырого картофеля и крахмала, полученного в результате отжима натертого картофеля. Но давайте обо всем по порядку. Третью часть картошки зальем холодной водой, посолим воду, и поставим картошку вариться до полной готовности, чтоб потом можно было ее растолочь в пюре.

литовские цеппелины

Параллельно картофельному тесту, начнем готовить фарш. Для этого репчатый лук нарежем мелкими кубиками,

литовские цеппелины

В глубокой сковороде растопим кусок сливочного масла, обжарим до полупрозрачности нарезанный лук, после чего, добавим к луку 220 грамм фарша из говядины,

литовские цеппелины

Обжарим лук с фаршем минут 5-7 (до полной готовности жарить не обязательно!), периодически его перемешивая, после чего, немного посолим и уберем обжаренный фарш с огня остывать. Рекомендую сразу его переложить из сковороды в отдельную миску, фарш так быстрее остынет.

литовские цеппелины

Пока мясной фарш обжаренный с луком остывает, продолжим делать картофельное тесто. На мелкой терке натрем оставшийся килограмм картофеля, иногда поливая натертый картофель соком выжатого лимона. Это нужно чтоб натертый картофель не почернел.

литовские цеппелины

После того как весь картофель будет натерт, его нужно по частям продавить через сито, чтоб из натертого картофеля вышел весь сок. Та влага, которая получается в процессе выжимки натертого картофеля, собирается в миске, предварительно расположенной под ситом.

литовские цеппелины

После описанной выше процедуры получаем нескольку клубков картофельных выжимок и картофельный сок, очень богатый крахмалом. Теперь дадим картофельному соку постоять, чтоб крахмал осел на дно миски,

литовские цеппелины

Отварной картофель растолчем в кастрюле в пюре, после чего, дадим картофельному пюре остыть. Ни молока, ни яиц в пюре добавлять не нужно, одна только картошка и ничего больше!

литовские цеппелины

Как только пюре остыло, соединим его с выжатым сырым картофелем в глубокой миске,

литовские цеппелины

Сольем из миски с картофельным соком всю жидкость,

литовские цеппелины

Добавим оставшийся в миске крахмал к картофелю и добавим пару щепоток соли,

литовские цеппелины

Хорошенько перемешаем отварное картофельное пюре, отжатый натертый сырой картофель и картофельный крахмал до однородности. И вот то что получилось после этого - и есть картофельное тесто, из которого мы и будем лепить наши цеппелины.

литовские цеппелины

Доделаем мясную начинку. Соединим сырой домашний фарш с обжаренным с луком говяжьим фаршем, немного посолим (с учетом того, что ранее мы уже солили обжаренный фарш с луком) и поперчим все по вкусу. Теперь, хорошенько перемешаем оба фарша.

литовские цеппелины

В отдельную миску (я использовал небольшой противень) насыплем отдельно купленный картофельный крахмал, и можно приступить к лепке цеппелин.

литовские цеппелины

Лепить цеппелины очень просто. Формируем из картофельного теста вот такую лепешку,

литовские цеппелины

Выкладываем в самую середку теста мясной фарш,

литовские цеппелины

Соединяем края теста друг с другом, и делая руки "лодочкой", формируем вот такой цеппелин, который должен напоминать форму довоенного германского дирижабля.

литовские цеппелины

Готовое изделие хорошенько обваливаем в сухом картофельном крахмале,

литовские цеппелины

После чего, выкладываем готовые цеппелины на отдельное плоское блюдо. Лепим аналогичным образом все клецки с мясной начинкой.

литовские цеппелины

Теперь нам осталось отварить цеппелины. Для этого берем самую широкую кастрюлю (я использовал глубокую сковородку), обязательно доводим до кипения виду, подсаливаем ее, и как только вода закипела, очень аккуратно один за одним опускаем в воду цеппелины, которые должны уместиться в кастрюле в один слой и не сильно плотно.

литовские цеппелины

После того как все изделия были помещены в кипящую подсоленную воду, необходимо чтоб вода снова закипела, после чего, огонь сразу убавляем на "ниже среднего" (я с 9 убрал на 4), закрываем сковороду крышкой, и варим цеппелины 20 минут. Очень важно следить в процессе варки за тем, чтоб вода едва бурлила, поскольку при интенсивном бурлении, цеппелины могут у вас развариться!

литовские цеппелины

Пока блюдо у нас варится, берем сало, лук, черный перец и готовим специальные шкварки для подачи цеппелин.

литовские цеппелины

Сало нарезаем не крупными кубиками, отправляем его на холодную сковороду, и включаем огонь,

литовские цеппелины

Лук нарежем кубиками среднего размера,

литовские цеппелины

И как только сало начнет подрумяниваться, добавим к нему нарезанный лук, и обжарим все это дело до красивого золотистого цвета,

литовские цеппелины

Ну а после того как время варки цеппелин истечет, откроем крышку, аккуратно и по одной штуке выловим их из воды,

литовские цеппелины

После чего сразу подадим их к столу добавив к ним сметану, нарубленную зелень и специально подготовленные для этого шкварки. Всем приятного аппетита и удачи в приготовление литовских цеппелинов по описанному выше рецепту.

Примечания к рецепту

Если вы решите в качестве начинки использовать полностью обжаренный фарш, время варки цеппелин сокращается до 12-15 минут, что существенно увеличит шансы получить не разваренное блюдо.




Последнее изменение Пятница, 23 сентября 2016 08:32
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru
Другие материалы в этой категории: « Вареники с черешней Манты из свинины »

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2016 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.