Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Венский шницель

02 апр Автор  Category:  Мясо Hits:  2516
Ratting:
(1 Голосовать)
  • Печать
  • Эл. почта
Фото венского шницеля из телятины Фото венского шницеля из телятины (с) Пестов Алексей Владимирович

Фото практически настоящего венского шницеля, который я однажды приготовил. Кусок охлажденной телятины был нарезан на тонкие пластики, толщиной около одного сантиметра, затем полученные пластики были еще раз разрезаны "бабочкой" и слегка отбиты. Далее, подготовленные куски телятины были обвалены поочередно во взбитом яйце, муке и сухарях, после чего, шницели запекались в большом количестве рафинированного подсолнечного масла, до свойственной этому блюду - золотистого цвета и хрустящей корочки. На самом деле готовить венский шницель очень просто, в чем вы легко можете убедиться ознакомившись с фото рецептом этого блюда венской кухни.

Ингредиенты:

  • Телятина (охлажденная, мякоть) - 900 гр.;
  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Мука - 1 стакан;
  • Панировочные сухари - 1 стакан;
  • Лимон - 1 шт.
  • Петрушка (или сельдерей) - 1 веточка;
  • Растительное масло (или топлёный жир или топленое сливочное масло) - 200 мл.;
  • Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

рецепт венского шницеля

Рецепт традиционного венского шницеля из телятины. Берем небольшой кусок свежей охлажденной телятины, нарезаем его на тонкие пласты, слегка отбиваем мясо, панируем в муке, яйце и панировочных сухарях, и запекаем подготовленный шницель в большом количестве раскаленного растительного масла до красивой запеченной корочки.

Венский шницель пошаговый фото рецепт

Поскольку нет ничего лучше для мужчины чем большой кусок зажаренного мяса, я просто был обязан приготовить шницель и сделать на эту тему кулинарный рецепт. Шницель можно делать из курицы, из индюшатины, из свинины, из говядины, но настоящий венский шницель (а именно его родимого мы и будем готовить) делается из телятины. Поэтому, добываем кусок телятины и приступаем к готовке. Небольшое лирическое отступление по поводу собственно куска мяса. Кусок телятины, которому надлежит явиться благородной цели - стать жертвой венского шницеля, должен подбираться с учетом того, что мы должны суметь его тонко нарезать из него кусок мяса, минимум, величиной с ладонь, а в идеале - в две! В идеале, полученный шницель должен едва входить в сковороду.

рецепт венского шницеля

Ну а теперь я расскажу как готовиться этот кладезь австрийской кухни. Кусок телятины промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и тщательно (даже очень тщательно) приступаем освобождать кусок мяса от всех возможных жилок, пленок и прочих неприглядных составляющих,

рецепт венского шницеля

Затем, нужно выбрать один из двух вариантов дальнейших действий. Если у вас получился после обработки большой кусок телятины, и его размер позволяет нарезать его на шницели, то просто режем куски около 1,5 сантиметров повдоль волокон, если же кусочек по величине вышел так себе (как у меня на фото), то есть способ увеличить размер шницеля искусственным образом, т.е. нарезать кусок мяса "бабочкой". Для этого отрезаем повдоль кусок телятины чуть толще 2-х сантиметров (как показано на этом фото),

рецепт венского шницеля

Потом режем его повдоль, пополам, не дорезая наш шницель до конца,

рецепт венского шницеля

Разворачиваем кусок мяса, подрезаем в случае необходимости то что ему мешает развернуться полностью,

рецепт венского шницеля

После чего получаем шницель нужной толщины, и имеющий двойной размер по сравнению с исходным куском мяса.

рецепт венского шницеля

Теперь нам осталось слегка отбить полученный шницель до толщины телятины около 0,5 см.,

рецепт венского шницеля

Проделать все вышеуказанные действия со всеми остальными кусками мяса, после чего, все отбитые шницели нужно немного посолить и поперчить с обеих сторон,

рецепт венского шницеля

Сделать вот такие легкие надрезы на мясе, чтоб кусок мяса при жарке не скручивалось "лодочкой", старясь при этом не прорезать шницель полностью (как видно на фото, я в одном месте накосячил, но это не смертельно, поскольку разрез скроет панировка),

рецепт венского шницеля

Ну а теперь, оставим мясо просаливаться, и приступим к подготовке всего необходимого для его панировки. Хорошенько взбиваем два яйца, предварительно сдобрив их небольшой щепоткой соли. Тару для яиц нужно подбирать с расчетом того, что нам надлежит впоследствии окунуть в яйца шницели, поэтому лучше сразу брать что-нибудь побольше диаметром,

рецепт венского шницеля

В большие (соразмерные величине шницелей) плоские блюда насыпаем муку и панировочные сухари, слоем, около 0,5 см. (и муку и сухари лучше потом подсыпать чем сразу навалить много). Сразу же, подготовим пустые блюда для складирования запанированных шницелей, поскольку потом все руки будут у вас в панировке, и лезть таким руками в шкаф - означает нарваться на гнев супруги, которая бдит за чистотой не только этого шкафа, но и всей кухни…

рецепт венского шницеля

Ну а теперь все подготовительные мероприятия завершены, приступаем к панировке наших венских шницелей, для чего, отправляем кусок мяса сначала в муку,

рецепт венского шницеля

Хорошенько обваливаем его с двух сторон,

рецепт венского шницеля

Затем, хорошенько обмакиваем всю поверхность шницеля с обеих сторон во взбитых яйцах,

рецепт венского шницеля

Выкладываем кусок телятины на панировочные сухари, плотно прижимаем (а по сути - вообще вдавливаем) мясо в панировку,

рецепт венского шницеля

Переворачиваем на другую сторону, и аналогичным образом, плотно панируем мясо с другой стороны. Основная рекомендация по данному этапу готовки - венский шницель (да собственно любой другой) нужно очень тщательно и плотно панировать, поскольку именно от этого зависит насколько он будет сочным.

рецепт венского шницеля

Полученный панированный кусок мяса отправляем на подготовленное чисто и сухое блюдо,

рецепт венского шницеля

Панируем остальные шницели, откладываем заготовки в сторону, и убираем кухню от последствий нашей "панировочной деятельности".

рецепт венского шницеля

Ну а теперь, нам остается (уже в чистой кухне) пожарить наши венские шницели из телятины. Немного расскажу про то, как правильно подготовить для этого масло. Для начала наливаем в сковороду рафинированное растительное масло (хотя, как вещает Википедия - настоящий венский шницель обжаривается "в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла") слоем не менее 1,5 сантиметров (поскольку шницель должен непременно плавать в масле, иначе не получиться его равномерно поджарить до хрустящей корочки), разогреваем масло градусов до 180 (это такое состояние, когда от масла еще не идет легкий дымок, но при котором капля воды отправленная в масло уже начинает интенсивно вскипать), и только после этого, осторожно отправляем шницель жариться на сковороду.

рецепт венского шницеля

Через минуту, после обжаривания мяса с одной стороны, кусок мяса переворачиваем на другую сторону, жарим шницель еще минуту (суть этапа - сразу же, с двух сторон припечь шницель, чтоб из него сок не выходил),

рецепт венского шницеля

Ну а теперь, еще разок переворачиваем шницель, и жарим его еще по три - четыре минуты с каждой стороны,

рецепт венского шницеля

До приобретения мясом вот такой золотистой корочки. После приготовления, дадим лишнему маслу стечь со шницеля, после чего,

рецепт венского шницеля

Телятина отправляется на блюдо устеленное салфетками, чтоб опять-таки избавиться от излишнего жира. Даем нашему шницелю отдохнуть на салфетках минут 5, после чего,

рецепт венского шницеля

Готовый шницель выкладывается на тарелку, и сразу же подается с дольками лимона и зеленью к столу. По желанию, к шницелю можно в качестве гарнира подать обжаренный картофель, но и без гарнира этот кусок мяса чертовски хорош, в чем легко можно убедиться…

рецепт венского шницеля

… При более близком просмотре итогового блюда на этой фотографии шницеля! Всем приятного аппетита и удач в приготовлении описанного выше рецепта венского шницеля.

Примечания к рецепту

Если кто не понял на кой там долька лимона, сообщаю, что лимон - традиционно подается для блюд приготовленных в панировке. Такие блюда перед употреблением поливаются выжатым соком лимона, что придает блюду некий изыск.

Про шницель

* ШНИЦЕЛЬ (австр.-нем. Schnitzel - тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется - это одно из его особых отличий - в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде. Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре, лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.

В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА



Последнее изменение Воскресенье, 11 декабря 2016 11:25
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2017 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.