Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

кулинария и рецепты для мужчин

Бешбармак

03 апр Автор  Category:  Мясо Hits:  39832
Ratting:
(8 голосов)
  • Печать
  • Эл. почта
Фото бешбармака Фото бешбармака (с) Пестов Алексей Владимирович

Фото бешбармака, а точнее его казахской разновидности (ет). Ну конечно казы и шужука я на нашем рынке совершенно не нашел, зато мне посчастливилось найти небольшой кусок конины. Мясо баранины, говядины и конины отваривается в казане около двух с половиной часов, пока мясо варилось, я замешивал крутое тесто, из которого делалась лапша (ромбики). Отваренные ромбики поливались жиром снятым с мясного бульона, после чего, на лапшу выкладывалось мясо, предварительно припущенное с луком и зеленью молодых стеблей чеснока. Я не стану сильно утверждать что у меня получился рецепт мега оригинального и аутентичного блюда, но получилось действительно очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
  • Говядина (я брал лопатку) - 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)
  • Конина (мякоть) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)
  • Репчатый лук - 4-5 шт.
  • Морковь (только для отваривания бульона)
  • Стебли молодого чеснока или колбы - 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
  • Пучок петрушки - 1 шт.
  • Соль, черный перец, зира

Тесто для бешбармака

  • 500 г муки
  • 2 яйца
  • около 0,5 стакана воды
  • 1 ч. ложка соли

необходимые продукты

Бешбармак пошаговый фото рецепт

Блюдо состоит из отварного мяса, главным образом баранины или конины, ромбиками, изготовленными на основе теста, впоследствии отваренными в мясном бульоне и самого крепкого бульона, который подается к готовому блюдо в пиалах.

Перед тем как описывать как готовиться это блюдо, хочу сделать оговорку чтоб не вводить никого в заблуждение. У Похлебкина я нашел два варианта казахского бешбармака: Вариант № 1 состоит из 1,5 кг конины (поясничная часть), 250 г казы, 250 г шужука, 250 г бараньей грудинки (или кабырги), 2,5 л воды, а Вариант № 2 состоит из 1,5 кг баранины, 500 г казы, 250 г шужука, 2,5 л воды. Поскольку казы и шужук мне не удалось найти, я в своем рецепте их заменил мякотью конины с добавлением в бульон зиры (используется в казы) и головок чеснока (используется в шужуке).

Вторым отклонением от ет описанного Похлебкиным является способ варки мяса. В оригинале - мясо заливается кипятком, я же, заливал его холодной водой.

Приготовление мы начинаем с мяса. С ним нужно привести стандартную процедуру, а именно: убрать все пленки, синие печати и прочую неприглядную ерунду, а вот жир, в данном случае убирать не нужно, поскольку он будет нам очень нужен в процессе приготовления.

промываем мясо

Подготовленное мясо хорошенько промываем в холодной воде,

Выкладываем мясо в казан

Выкладываем мясо в казан, в котором мы и будем готовить наш бешбармак

Заливаем мясо водой

Заливаем мясо примерно 3 литрами воды (можно чуть больше) и устанавливаем на огонь. Именно из воды получиться бульон, в котором нам предстоит в последствие отваривать лапшу для бешбармака и которым мы будем запивать готовое блюдо, поэтому если казан или кастрюля позволяет - лейте воды побольше, поскольку мясо будет вариться долго и значительная часть воды выкипит.

убираем пену

Как только вода начнет приближаться к состоянию закипания, начнется образовываться пенка, которую необходимо очень тщательно убирать.

закинем в бульон овощи

До того состоянию, пока она вообще прекратит образовываться. После прекращения пенообразования, я еще раз отклонился от оригинала, и закинул в казан одну луковицу и одну почищенную морковь, поскольку убежден, что и бульон и мясо от этого будут только вкуснее.

варим мясо на умеренном огне

Далее, казан плотно накрывается крышкой и блюдо вариться в таком виде на умеренном огне около 2х часов. Пока мясо вариться, у нас появилось уйма времени для приготовления лапши.

Приготовления лапши для бешбармака

Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее.

просеиваем 500 гр. муки

В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.

вливаем примерно 100 гр. воды

Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,

замешиваем крутое тесто

Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками,

бешбармак фото

Пока оно не станет однородным и крутым.

засунем тесто в пакет

Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30,

еще раз промесим тесто

По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить,

тесто для бешбармака

Разрезать на 4 части,

как приготовить бешбармак

И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить (лично я, вешал раскатанные пласты теста на перекладину своей веранды, и обветривал тесто наподобие сушки белья) в течение 20-30 минут.

тесто нарезаем крупными квадратами

Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске, или

приготовление бешбармака

Сначала пласт теста нарезаем на полосочки по 6 см, после чего

бешбармак фото

Полосочки складываем одну на другую и уже потом нарезаем квадраты или ромбы. Первым способом получается красивее, вторым - быстрее. :)

продолжим подсушивать тесто

Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши.

снимаем жир с поверхности бульона

Ну а как только мы сделали лапшу, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона,

собираем весь жир

После чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.

отправляем в казан луковицы

Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока - черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу,

даем мясу повариться

Далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего,

рецепт бешбармак

Вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь,

бешбармак фото

Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4x4 см),

лук нарезаем тонкими полукольцами

Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами,

рецепт бешбармак

Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю,

рецепт бешбармак

Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока,

рецепт бешбармак

Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая,

лук нарезаем тонкими полукольцами

Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки,

Высыпаем лук и петрушку

Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения,

закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу

После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать. (Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)

лапша вариться около 3-5 минут

С момента закипания, лапша вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой,

ромбики поливаются разогретым жиром

И выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши,

На лапшу выкладывается мясо

На лапшу выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

бешбармак фото

Ну вот и все! Наш бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого вкусного и интересного блюда!

Примечания к рецепту

Если после приготовления бешбармака у вас осталась лапша (ромбики), просушите их еще около суток и их можно будет использовать в следующий раз при приготовлении блюда. Просушенная лапша может храниться очень долго!




Последнее изменение Среда, 12 апреля 2017 21:43
Алексей Пестов

Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби.
Сайт: cookingman.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Copyright © 2005 - 2017 Кулинария для мужчин.

Все тексты и фотографии опубликованные на сайте, защищены законом об авторском праве.
Частичное, либо полное использование любой информации запрещено.